我去中国的乐趣之一是吃鸭和鹅，每个场地齐有不同口味的鸭肉鹅肉不停，北京成就的内助，归国第一顿更是要献给北京烤鸭。关联词在日本制服诱惑，东谈主们却很少吃鸭和鹅。这是为什么呢？我作念了一番盘考。
本年我在中国吃的烤鸭、鹅肝、鸭掌、烧鹅，还吃了鸭鹅的肠、胗 作家供图
日本有绳文时间业绩出土的鸭骨、雁骨，也有古代日本东谈主吃野鸭、野雁的记录，关联词为什么当代日本东谈主不怎么吃鸭肉鹅肉了呢？
我领先查了农林水产省的《食肉流畅统计》《食鸟流畅统计》等尊府，只可查到最主要的3种肉，即猪、牛、鸡，以及次要的马、绵羊、山羊的流畅量。在主要统计拜谒上没找到鸭肉鹅肉的技俩，这就诠释了日本的鸭肉鹅肉的流畅量很少。
一、对于日本的鸭
其实日本东谈主也吃鸭肉，但与鸡肉比起来少得多，我没查到统计数字，看商场流畅的情况来预想，禽类中鸡肉的商场占有率提升99%，鸭肉不到1%。日本的世俗肉店和超市里不怎么卖生鸭肉，离养鸭场近的店和东京、大阪等大城市的店也许有卖，一般的店可能莫得，奇怪的是在卖火腿的场地大量卖熏鸭肉。也不错在中餐厅、法餐厅等找到鸭肉不停。
日语的“鸭（カモ）”也有“容易上圈套的东谈主”的兴味，鸭被视为猎物的代表。还有一个俗话“鸭子背着大葱来（鴨が葱を背負って来る）”，即鸭子我方带着鸭锅的热切材料葱一齐上来，兴味是对方作念了对他我方十分故意的事。可见日本本来就有吃鸭文化，是以产生了这些说法。传统鸭不停除了鸭锅之外，还有鸭寿喜烧、鸭南蛮（鸭肉汤荞麦面）、鸭蒸笼（鸭肉荞麦蘸面）、治部煮（煮鸭肉，金泽不停）等，若是迥殊去找鸭肉不停依然容易找到的。不外日本的鸭差未几齐是“合鸭”，即家鸭和野鸭的混血品种，或然在割烹等能吃到猎东谈主拿获的野鸭。
公元前675年，天武天皇发布肉食进攻令，但主要进攻对象是牛马狗猿鸡，骨子上老庶民吃包括鸭的狩猎物。日本最早的吃鸭记录是1300年，《播磨国风土记》有记录，应神天皇猎鸭，煮来作念羹吃。日本战国时间，农民在田野里捕野鸟，在耕具的锹上煎肉的“锹烧”出现。到了江户时间，肉食已比拟大量。到了明治时间，肉食安稳解禁，东谈主们不错堂堂皇皇地吃多样肉了。
当本日本有卖锹烧用的锹，我有一个，偶尔作念锹烧鸡 作家供图
字据大阪的老字号合鸭分娩者津村本店（1870年开业）的代表津村佳彦的施展，丰臣秀吉得天地，1853年从本来的字据地琵琶湖畔的滋贺县长滨搬到大阪，可爱鸭肉的他饱读舞农家分娩鸭，于是从大阪城堡东部到河内地区的松原的湿地带（已消除）造成了合鸭的最大产地，欢叫期罕有百家养鸭场。关联词到了昭和40年代，因为齐市化的进度和低廉的入口鸭，大阪的养鸭业初始败落。津村本店本来是养雏鸭的孵化场，1983年为了对应商场的变化初始养鸭卖肉，其时的出货量一天独一3只，当今天然加多了但一天只出200只。
别传丰臣秀吉还饱读舞“合鸭农法”，在农村，为了撤退杂草，在水田庐放养鸭子，但江户时间这种农法败落了。字据东京农林抽象盘及第心的尊府，昭和初期东京府（1943年改称东京齐）饱读舞农家在水田野区放养鸭子除草，况且流畅的鸭肉是被东京的料亭使用的高档食材。当今，有些农家还保留这种绿色农法，关联词合鸭雏鸟未低廉，也得探求被狐狸、乌鸦、小鹰等捕食的亏欠，是以这种农法资本高，贬责也用功，莫得大幅度的普及。
字据宫内厅网站，在埼玉鸭场（埼玉县越谷市）和新滨鸭场（千叶县市川市）保存着特有的无伤捕捉野鸭的技法。在日本，自古以来就使用网或鹰来捕捉野鸭。另一方面，在鸭场使用的技法是，将结合在称为“元溜”的12，000普通米水池里的野鸭，通过考试好的家鸭教导至“引堀”，并用丝线制成的叉手网捕捉飞起的鸭子。这技法在江户时间在将军家和大名祖传下来，并在明治时辰以后由皇室领受于今。鸭场还被用作接待国表里客东谈主的神情。每年从11月15日到次年2月15日的狩猎期，受邀的内阁大臣、国会议员、最高法院法官以及列国驻日酬酢使节团的首领等，齐使用这种特有的技法躬行捕捉鸭子。此外，捕捉的鸭子会在外洋鸟类标志拜谒中登记种类、性别等信息，并佩带标志（脚环）后全部放飞。在狩猎期外，鸭场还为当地住户举办参不雅行为，行为市民进行天然保护不雅测的热切神情。
二、对于日本的鹅
辞世俗的肉店和超市齐莫得鹅肉。日本最早的干系鹅的史册记录是472年吴国（即南朝宋）送了两只鹅给雄略天皇，日本东谈主很早就意志鹅。关联词不像鸭，历史上也莫得过大限制养鹅。别传镰仓时间初始吃鹅肉，明治时间养鹅的东谈主稍稍多少量了。因为鹅警惕心高，不错代替狗看家，往时在农村有养替狗鹅的。我记起有一个小学同学说，住在农村的爷爷养鹅，我很吃惊。如今，饲养鹅的东谈主少之又少。莫得鹅就莫得传统鹅不停。当今，天然不错在中餐厅、法餐厅等找到鹅肉不停，但齐是入口的。
三、为什么日本缺鸭少鹅？
字据东京农林抽象盘及第心的尊府，1928年寰宇有4万9千户农家养鸭行为副业，有成鸭25万3千只，雏鸭28万只。最大的产地为大阪府淀川流域的放出（地名），兵库、福冈、新潟、千叶、埼玉各县亦然热切产地。有东谈主试图在东京江户川流域实行养鸭，关联词其时江户川流域有许多染布工场，水质轻侮严重，失败了。
东京农林抽象盘及第心的前身东京齐畜产盘科场二战前初始盘考鸭和鹅的生息、饲养，以及诈欺法。他们也盘考加工技艺和皮蛋制造法等。生息数每年不相同，鸭的饲养数最多的是1964年，为137只；鹅的生息数最多的1963年为43只，但除了这一年隆起地多，其他年不提升10只。1972年中日国交归附时，北京科学院将30个白色北京种鸭的种卵送给盘科场。到了1980年代，因为养鸭养鹅需要水场和处理浑水，农家饲养家鸭变得越来越困难。再加上饲养家鸭合鸭的农户数目急剧减少，于是减弱盘考，只留住少数家鸭，2012年终于住手盘考。
日语的田只指水田，畑是旱田，日本水田面积一年比一年小，2023年为233.5万公顷(农林水产省尊府)
性感少妇总之，日本东谈主很少吃鸭肉鹅肉的主要原因依然地皮问题，很难确保大限制衍生的水场。其次是莫得大限制分娩者制服诱惑，本来养鸭养鹅的主体是小农家，跟着城市化和老龄化，水田少了，养鸭东谈主也老了，放养的鸭鹅也逐渐莫得了。思在日本畅快地吃鸭吃鹅可能将变得越来越难。
